目前，對于我國城市餐飲業(yè)，一直深受群眾歡迎，但是對于餐飲各類油煙污染，已經(jīng)成為城市污染的罪魁禍?zhǔn)?，在油煙污染一直擾民問題已經(jīng)成為投訴熱點的話題。從餐飲業(yè)的油煙危害、開始實施到餐飲業(yè)一定要安裝油煙凈化器做到無二次污染。在開始形成目前國內(nèi)實用的油煙凈化技術(shù)進(jìn)行分析，在天清佳遠(yuǎn)中，從根本上解決餐飲業(yè)油煙凈化問題。

 

　　油煙的危害會產(chǎn)生什么？

 

　　油煙由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，油煙廢氣中含有75種以上的有機(jī)物，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進(jìn)入血液循環(huán)，對機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。

 

　　油煙凈化器會成為什么物質(zhì)

 

　?。?）人們每天食用的油主要有兩種，一種是植物油，另一種是動物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；動物油主要成分是飽和脂酸甘油酯。而食用油是混合物，高于270度之后，高沸點的食用油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。餐飲飯店規(guī)模一般很小，店主環(huán)保意識淡薄，不愿投資。

 

　?。?）有些飯店店主，雖然迫于環(huán)保方面的壓力安裝了油煙凈化裝置，但僅僅做為擺設(shè)。環(huán)保檢查時運行，不檢查時放置一邊不用。