福州某西點制作連鎖店在后廚有數(shù)臺各類烘焙，烘烤機械，在面包烘烤，蛋糕制作，餅類，豆類烘烤，加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。現(xiàn)在要符合國家節(jié)能減排的要求和相關(guān)法規(guī)，擬對這些油煙進行凈化環(huán)保治理，相關(guān)資料如下：

1) 在烘焙工作過程中，由于化學助劑，惰性氣體，動植物油脂，等油煙的成分，固態(tài)，氣體，液體的分子，并伴有焦味，異味。
2) 烘焙產(chǎn)線工作的溫度：100℃左右 ，管道的煙氣溫度較高，植物油脂含量高，有一定的味道，要求設(shè)備在處理油煙的過程中能適當去處異味。

二、技術(shù)分析和目標效果
食品紅配制作加工作過程中，會產(chǎn)生大量油煙和燒焦味道。典型的烘焙大型設(shè)備：臺式（2風機），柜式（4風機）、大型數(shù)控（8風機）等。電機功率：4.5kw，調(diào)速范圍：10-50r/min風機功率：0.75kw/風機數(shù)，單臺吹風量：900m3/h，靜  壓：1100pa，加上其他小型設(shè)備。店內(nèi)排氣量大約為15000m³/h，含廢氣（上述染物）濃度大約是700mg/m³，普通的水浴和機械方式去除率很低，直接采用靜電除一體設(shè)備也達不到滿意的效果，根本過不了環(huán)保審查。

目標效果：煙氣排放符合《大氣污染物綜合排放標準》（GB16297-1996）的要求，實現(xiàn)達標排放；堅持安全、經(jīng)濟、適用，并兼顧美觀的原則。
 
三、油煙凈化工藝流程

工藝流程說明：烘焙加工中揮發(fā)出來的油煙廢氣，經(jīng)過管道送到我司熱交換降溫器中，降溫后的煙氣進入餐飲靜電式煙霧凈化設(shè)備，在高壓靜電的作用下，煙氣中的絕大部分油份被濾除掉（電場凈化率≥98%），然后再由引風機直接抽風排放。
 
四、設(shè)備的工作原理及特點
 

 天清佳遠®餐飲油煙凈化設(shè)備是除油煙技術(shù)是利用高壓靜電在電場中捕捉油煙、油霧粒子裝置。是陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負離子來捕捉油煙、油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電粒子被陽極所吸附，以達到清除油煙。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙及油霧粒子的粒徑要小得很多。而且電場中電子的密度很高，油煙在電場中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。煙塵粒子在電場中的荷電是遵循包括電場荷電和擴散荷電等機理的必然現(xiàn)象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結(jié)果是煙塵粒子被吸附到陽極上。因此靜電除油煙的效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的煙塵粒子。靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的電能主要用來發(fā)射電子和推動煙塵粒子，其獨特的電場設(shè)計決定電場與空氣不產(chǎn)生機械力作用，因而靜電場的能耗較小，阻力也較小，無須使用大壓力風機，設(shè)備的總能耗比起其他除油煙方式要小，也是除油煙方式。
 

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